Vegan challenge week 4

Het is voorbij!!!! De vegan challenge is over! Ik ben er blij van. Sommige vegan gerechten vind ik heerlijk hoor, maar elke dag alles nakijken, bij alles nadenken is gewoon niks voor mij. Als ik zin heb om door mijn sla een gekookt ei te doen, wil ik dat ook doen, met kaas idem. Af en toe yoghurt of kwark eten vind ik ook gewoon lekker, en soja yoghurt is schreeuwend duur. De laatste anderhalve week heb ik een aantal goede dagen gehad, en een aantal dagen gefaald. Ik heb het ook erg druk gehad, dus niet alles staat op de foto's.

Een aantal ontbijtjes

Havermout met banaan en kokos amandelmelk van provamel.

Roggebrood met tartex en komkommer.

soja yoghurt met banaan

crackers met tartex en pittige hummus

Ik pers een vers sapje.



Lunches:

roggebrood met tartex en komkommer

broccoli soep uit de vriezer

paprika soep uit de vriezer

Een salade met zelfgemaakte dressing


Als avondeten heb ik gegeten:

Een rijst groente gerecht , dit at ik 2 dagen.

aardappel groente roerbak met een salade

Linzensoep

Verder zijn we nog een dag naar walibi frightnight geweest, hier heb ik geen food foto's gemaakt, maar overdag at ik broodjes met avocado spread, gewoon vegan, s avonds at ik friet met curry en heel fout een kaassoufle. Later onderweg nog een ijsje, ook niet vegan, maar heel erg lekker!
Verder at ik nog een paar niet vegan dingen:

Cottage cheese met komkommer en tomaat.

Optimel Griekse stijl kers.

Snelle roerbakschotel

Sommige dagen ben ik vrij laat thuis van mijn werk. Dan heb ik eigenlijk helemaal geen zin meer in koken. Toch probeer ik zo vaak mogelijk zelf te koken, omdat het gezonder  en goedkoper is. Dit soort roerbakschotels is ideaal!

Je kunt er flink mee variëren, het is lekker, snel klaar en je kunt het supersnel maken, maar ook wat minder snel. Ligt er maar net aan hoeveel tijd je ervoor hebt en hoeveel moeite je doen wilt.

Dit keer heb ik dit gebruikt voor 2 personen(mijn vriend is een grote eter):
-Een zak krieltjes
-champignons (ik had er nog 6 in huis)
-2 hele kleine paprika's, 1 normale is ongeveer hetzelfde
-1 ui
-1 courgette
-een hand vol sperziebonen
-2 teentjes knoflook
-1 rode peper
- tuinerwten uit de vriezer, hier zat nog een derde in ongeveer.
-wat kruiden en olijfolie

Eerst zet je een wok op het vuur met wat olijfolie. Als de olie heet is doe je eerst de krieltjes erin. Je snijdt snel de uit en die kan erbij. Nu voeg ik kruiden toe. soms mix ik zelf wat met potjes die ik in de kast heb, heb ik weinig tijd dan gebruik ik een potje aardappelkruiden.
Dan de boontjes wassen en doppen, door midden en erbij. Tussendoor wel even roeren af en toe. Vervolgens de champignons, paprika's rode peper, knoflook en courgette wassen, snijden en toevoegen. Steeds blijven omscheppen. De erwten doe ik er als laatst bij. even nog meebakken tot ze warm zijn en je eten is klaar!

Ik at het met een salade ernaast, je kunt ook wat vlees erbij eten bijvoorbeeld. Als ik meer tijd heb schil ik zelf aardappels, snijdt ik ze in stukjes en kook ik ze even een paar minuten voor. Als ik nog minder tijd heb koop ik een zak gesneden roerbakgroente. Ook lekker met prei bijvoorbeeld, maar eigenlijk kun je bijna alle groenten er wel in verwerken! Ideaal voor restjes!
 Eet smakelijk!

Vegan challenge week 3

Ik vind het wel erg lastig af en toe, dat je alles eerst na moet kijken voor je het eet! ik ben dat stiekem wel een beetje beu. Voorderest gaat het aardig. Ik eet het meeste vegan, maar als ik spullen krijg vind ik het zonde om het niet op te eten. Zelf dingen maken gaat erg goed, geen problemen mee. Buiten de deur eten vind ik heel erg moeilijk.
Weer een paar ontbijtjes van de derde week:

Crackers met tartex en houmous pikant

Havermout met amandelkokosmelk, banaan en pure hagelslag

Crackers met hummus en avocado en een mandarijntje.

Erg vroeg voor het werk een eigengebakken boterham met hagelslag (puur) en plantaardige boter, en een met tartex.


Lunch:

Een hele lekkere linzensoep.

En nog een keer dezelfde linzensoep.

Quinoa met veel groenten en granaatappelpitjes. Het was vrij veel dus ik at dit 2 dagen als lunch.

Eigengebakken zuurdesem brood met pindakaas en banaan.

Broodjes met avocado spread en komkommer en tomaat.

 

Als avondeten heb ik de volgende dingen gehad:



Een bulgursalade met veel groente en granaatappelpitjes.

Rijst met rauwkost (de rauwkost is door de dressing niet vegan).

Aardappeltjes uit de airfryer met een  groentemix.

Ook at ik deze wraps nog een dagje. Het ziet er niet uit en ik had het ook al bijna op. Ik vergeet zo vaak dat ik foto's moet maken.

Een roerbakschotel waarvan het recept nog komt, met een salade erbij.

Ik heb er een beetje het zin af. ik heb geen inspiratie meer voor variatie, helaas! Laat november maar komen.

Vegan challenge 2015 week 2

De 2e week is alweer voorbij! Deze week was een stuk lastiger, vooral als je niet thuis eet. Ik heb ook veel moeite met het foto's maken, ik vergeet het regelmatig.

een aantal ontbijtjes:

Zuurdesembrood met rode bieten hummus en komkommer en een met pure hagelslag en planaardige boter.

2 crackers met rode bieten hummus en avocado.

Het was nog erg vroeg en donker, maar dit is soja yoghurt met banaan, zonnebloempitten en pompoenpitten.

Een sapje uit de sapcentrifuge. ik geloof met bleekselderij, komkommer, sinaasappel en peer.


Voor de lunch:

scrambled tofu met groenten. Toch is met ei iets lekkerder, maar het is zeker goed te eten.

Harde broodjes met avocado spread mee onderweg naar de efteling.

pannekoeken met soja melk en zonder ei.

Een sapje uit de sapcentrifuge, met rode biet, wortel, gember, appel en citroen.

Een smoothie met soja yoghurt, blauwe bessen en banaan.

Een wrap met hummus, avocado, rucola en komkommer.

als avondeten:

Een  raapstelenstamppot. Ik had vrij veel gemaakt dus dit at ik 2 keer. Ik vond het niet nodig om het 2 keer op de foto te zetten. Ik at er wat appelmoes bij.

Na de efteling gingen we naar de mac. Ik at een grote friet met ketchup en een side salad.

Verder onderweg naar huis at ik dit overheerlijke ijsje die niet vegan is, maar ik moest gewoon even een ijsje eten.

Deze heerlijke roerbak met krieltjes, tuinerwten, hollandse roerbakgroenten en wat kruiden ziet er ook nog eens lekker uit. Ik at er rauwkost bij die ik kreeg op de markt, de saus van de rauwkost was alleen niet vegan.

Mijn eerste gerechtje uit de airfryer. Zoete aardappel met groenten. Ik at er  eivrije mayo bij en nog wat rauwkost (niet op de foto) de rauwkost was kant en klaar en kreeg ik van de markt, de saus was alleen niet vegan.

Tussendoor eet ik vaak fruit, snacktomaatjes, crackers en noten. Ik probeer nog wat meer foto's te maken, maar het schiet er nogal vaak bij in. Op het ijsje en de rauwkost die ik kreeg na, gaat het prima.